客家料理隨筆107-鰹魚篇@ 北北草堂:: 痞客邦 | 水產百科網
2020年7月12日—旁人見我家人吃它,背後偷偷罵我們是「憨客人仔」。鰹魚俗稱煙仔魚或炸彈魚,體型最大可長達一公 ...
照片-鰹魚料理-[網摘]。
『客家料理隨筆107-鰹魚篇』
鰹魚肉多滋味好,我家人都喜歡它。某日市場突然風傳太平洋捕撈之鰹、鯖、秋刀魚和鮪魚等等,全都受到原子幅射感染不可食用。魚市場頓時陷入恐慌,大家都拒絕買這些魚類。偏偏連續好幾年裡,鰹鯖魚都是大豐收,一車車的運入市場無人問津。魚販哀哀叫苦,分配到鰹鯖魚都頭痛萬分。嚴格執行儲蓄的父親,人窮不怕死,每天親自向熟識之魚攤老闆綁約,以低於市價一半之價大量買入。
憨客到處受歡迎,魚販見下雜魚類有銷路,有人問津對於價錢不去計較。從此我家日日有鮮魚上桌,天天鰹魚煎炒蒸炸,多肉好吃,我們一家人吃得爽快,魚店老闆則個個賣得愁容滿面。這種狀況持續兩年多,在一份醫學報告証明安全之後,市況才逐漸穩定的復甦起來。之後,我家經濟情況日往下走,新鮮魚類未再出現於餐桌上。取而代之者,就是先前所述說的過澇腐臭之魚啦。
鰹魚體態呈顯紡綞形狀,橫切面近於圓形尾柄細短。體背鉛綠腹部銀白,體側有濃青色的縱線或花線條紋。魚鱗細小魚眼稍大,喜歡在清澈的水域裡活動。經常群游於深海的上層,屬於迴游類族群。它是代表初夏時節的魚類,自古以來就是大家所喜好食用的魚種。營養豐富,含有蛋白質與維他命B群。它富維他命D與E、以及鐵質與DHA。旁人見我家人吃它,背後偷偷罵我們是「憨客人仔」。
鰹魚俗稱煙仔魚或炸彈魚,體型最大可長達一公尺。一般而言,5-7月的初鰹時期是它的盛產時期。此時之鰹魚,美味在於清淡爽口。而晚秋的洄游鰹魚,因為它富含油脂,所以,這時期之鰹魚滋味最棒。根據圖鑑記載:鰹魚大都分布於全世界的溫暖海域,而日本近海的鰹魚,於二月隨著黑潮北上。十月份海域之水溫逐漸下降,自此開始大群的鰹魚逐漸進入迴游潮流內。
一魚三吃! 煎、湯、沙西米澎湖鰹新吃法@ 澎湖日報 | 水產百科網
客家料理隨筆107-鰹魚篇@ 北北草堂:: 痞客邦 | 水產百科網
濃郁的香醇- 鰹魚@ Chef Alvin的料理分享紀事:: 痞客邦 | 水產百科網
剛釣上的炸彈魚好不好吃就差這一個步驟 | 水產百科網
炸彈魚料理 | 水產百科網
炸彈魚的料理 | 水產百科網
【正鰹Katsuwonus pelamis】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:正鰹學名:Katsuwonuspelamis科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:(Linnaeus)
【土托鰆Scomberomorus commersoni】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:土托鰆學名:Scomberomoruscommersoni科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Lac&eac...
【高麗鰆Scomberomorus koreanus】鯖 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:高麗鰆學名:Scomberomoruskoreanus科別名稱:鯖(Scombridae)命名學者:(Kishinouye)
【圓花鰹Auxis rochei】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:圓花鰹學名:Auxisrochei科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:(Risso)
【扁花鰹Auxis thazard】鯖科 (Scombridae)
水產分類:台灣常見的大陸水產品圖說中文名稱:扁花鰹學名:Auxisthazard科別名稱:鯖科(Scombridae)命名學者:Laceped