【看啥小魚可以吃】鹹鹹的心事：鯖魚 | 水產百科網

2012年6月15日—編按：常醃漬為鹹魚的鯖魚，是台灣常見的魚種，或許讀者們也常吃，...市場價格低的鯖魚和價格高的鮪魚都是屬於營養單位價值很高的魚類。

※ 編按：常醃漬為鹹魚的鯖魚，是台灣常見的魚種，或許讀者們也常吃，但你知道牠有哪些種類嗎？什麼季節是牠們休養生息、產卵的時候？在魚類資源逐漸耗竭的今日，討海人怎麼過活？在他們眼裡，誰又是把魚吃光的元兇？

我一直很喜歡吃鯖魚，鹹漬的、鹽烤的、燉茄汁的，或是煮味增湯，都可以讓我朵頤大嚼。追溯和鯖魚所結的口腹之緣，大概是孩提時候，媽媽經常指著白稀飯上配的那塊鹹魚說：「多吃魚才會變聰明...」奶奶呢，會說：「咱以前生活艱苦，這一小片鹹魚就可以扒好幾碗飯...」小時候的我還誤以為有一種魚生來就是鹹魚，過了許多年之後，才曉得鹹魚其實是鯖魚去加工的，就像賣魚的會指著豆鯀和煙仔說是柴魚一樣，鹹魚幾乎已經成為鯖魚的別名。

然而，婆婆媽媽的叮嚀並非沒有道理，科學已經證實，市場價格低的鯖魚和價格高的鮪魚都是屬於營養單位價值很高的魚類。鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸和維他命B群、D群，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA。在人們經常食用的魚種當中，鯖魚的DHA含量僅次於鮪魚，排名第二。

DHA是神經細胞膜中非常重要的成分，足夠的DHA有助於維持我們大腦神經傳導功能正常運作，幫助腦部細胞運送營養並清除廢物。所以，多吃鯖魚不但能提高記憶和學習能力，還能預防記憶力衰退，讓頭腦靈光。而鯖魚豐富的鐵質含量，還可以幫助婦女改善缺鐵和貧血的現象；其魚油所含的omega-3脂肪酸能保護心臟血管、預防中風，是最佳魚油來源之一。

集眾多好處於一魚身，鯖魚究竟是一種什麼樣的好魚呢？

鲭魚在分類上屬於鯖亞目鯖科鯖屬，我們台灣所稱的鯖魚可再細分「花腹鯖」和「白腹鯖」兩種。不過討海人或漁販鮮少稱鯖魚作鯖魚，他們多半暱稱「花飛」或「青飛」，也有人叫「青花魚」，倘若你一臉狐疑還是不懂那是什麼魚，他們就會說──是鹹魚啦。

鯖魚是很常見的食用魚類，在魚市裡不難辨認，花腹鯖和白腹鯖的體型差不多，身長30至40公分左右，呈側扁紡綞形，身披圓鱗，有完整的側線，具有兩...