築地場內市場壽司大攻略暨心得及簡單日文魚名整理#1 | 水產百科網
2013年7月2日—赤貝紅甘(間八、カンパチ)春子鯛喜知次(大翅鮶鮋、キチジ、キンキ)青花魚(鯖、サバ)螢烏賊(ホタルイカ)鰯(沙丁魚、イワシ)島鯵(シマアジ)
詳細圖文版:http://blog.yam.com/j1sr/article/64569781基於號稱明年度就要搬遷的築地市場 做了中日超過三百篇review以及心得所整理
壽司大 (http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/)(鮨大) http://pics21.yamedia.tw/41/userfile/j/j1sr/album/151be15e863a19.jpg 不是すし大 (http://www.tsukiji-sushidai.com/)(很多人以為只是日文不同,事實上其為連鎖店跟和場內市場店完全不同)
江戶前壽司系(えどまえ 雖然定義上是東京灣捕穫的魚類,但現在難捕,大多要抓外地食材,基本上就是原有材料再加上起碼一種手續以及真誠待客的心)
位在築地場內市場6號館 時間:5:00~14:00隨築地市場休息而休息 禮拜三經營到中午十二點(2013/02~)
最多人點的是旬魚主廚特選套餐(旬魚おまかせセット Omakase set) 其為最讓人津津樂道的經營手法:10+1貫自選握壽司和鐵火卷、玉子燒、味噌湯 2008年以前3670円 店內的壽司套餐主要有三種,價位從2100到3670日圓不等 2009以後3900円至今
http://pics21.yamedia.tw/41/userfile/j/j1sr/album/151be15bdbc6b2.jpg
板前有三位師傅負責 分別為二代目老闆漆原師傅最靠近門口、眼鏡師傅居中、彌勒佛師傅最末 903954 下圖也分別為他們作品
大多會有以下基本組合再配上其餘組合(大部分會建議不要沾醬油)
鮪魚腹(大トロ~中トロ) 903953 下方兩張圖為年輕師傅作品 就大部分的人經驗所談都是被其所驚豔 讓人印象深刻的正拳 由於會六種...
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