濃郁的香醇- 鰹魚@ Chef Alvin的料理分享紀事:: 痞客邦 | 水產百科網
2021年6月26日—將魚塊包裹濕潤10%鹽水的濕巾，用保鮮膜緊緊纏繞儘量隔絕空氣與水份，放入0~2度的熟程環境最少3天，又魚塊的大小、厚度不定，建議3天後每 ...
鰹魚的生態
在西太平洋，有一大片極爲溫暖而荒蕪的水域，被稱爲暖池。那里有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最爲活躍，那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處游盪捕食的鰹魚只要隨着食物跟着洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕穫。
本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方；老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。
分辨與挑選方式
花蓮七星潭4大易混淆的洄游性魚種
東方齒鰆(煙仔虎) 的特徵：白肉魚、牙齒利且粗大、背部有橫紋
巴鰹(三點仔) 的特徵：紅肉魚、細齒、背部有波浪條紋、腹部有三點
扁花鰹(炸彈魚)的特徵：紅肉魚、體型較小、背部有波浪條紋
正鰹(柴魚)的特徵（圖六）：紅肉魚、細齒、柴魚就是正鰹做、腹部有橫紋
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【扁花鰹Auxis thazard】鯖科 (Scombridae)
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【土托鰆Scomberomorus commersoni】鯖 (Scombridae)
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