鰹魚かつお@ 賣魚郎ㄉ魚類知識 | 水產百科網
春末入夏是鰹魚的季節.夏天的叫初鰹.秋天的叫返鄉鰹.3.脂肪不多的鰹魚.用芥末配醬油最適合(江戶吃法).4.土佐鰹魚為土佐地方(四國地區)的鄉土菜.鰹魚以稻草烘烤 ...
挑選方法:
整尾的情況:
1.選鰹魚要表皮富有彈性.魚腹堅實飽滿.魚鰓色澤鮮紅.魚眼黑亮有神是判斷鮮度的指標
2.魚的尾部要夠肥.從尾部到尾鰭之間的魚皮用指尖感應.感覺粗操的話表示肉質好.脂肪豐潤
3.魚背青紫色鮮明.條紋花樣清楚.腹部膨脹正是肥厚的象徵
肉塊的情況:
1.魚肉呈鮮紅色.血合的部份顏色暗黑代表新鮮
2.顏色為褐色則是鮮度下降開始.肉塊表面泛彩紅色光澤注意品質
關於鰹魚:
代表性的迴遊魚類3~4月時乘黑潮追逐秋刀魚與沙丁魚.而北上於5~6月台灣附近及日本海域均能大量捕獲!(此時捕獲的稱之為初鰹)
入秋水溫開始下降後則從東北迴轉開始南下.在北方海域追捕秋刀魚和沙丁魚的鰹魚.此時以儲存足夠脂肪正是肥美的時候(這時期捕獲的稱之為返家鰹 )
返家鰹固然肥美可初鰹卻也能品嚐到不同美味!如日本地方性料理(土佐鰹魚)江戶前壽司比喻初鰹為初夏香氣的魚
鰹魚小知識:
1.外表呈典型紡錘形.腹部則有4條暗紫色的格紋
2.春末入夏是鰹魚的季節.夏天的叫初鰹.秋天的叫返鄉鰹
3.脂肪不多的鰹魚.用芥末配醬油最適合(江戶吃法)
4.土佐鰹魚為土佐地方(四國地區)的鄉土菜.鰹魚以稻草烘烤搭配當地土佐醋而聞名
5.鰹魚在海裡活著時是沒有條紋的.死後才會浮現時間過的越久越模糊.條紋越鮮明鮮度越好
6.通體深紅的鰹魚肉身變成茶色.龍骨周圍的微血管浮現這種現象叫做焚身
7.鰹魚在大海處在一直高速游動的狀態.一但被迫停止游動體溫就會急遽上升.造成灼傷(焚身)現象 ...
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