鰹魚家族 | 水產百科網

2019年1月15日—鯖科是西太平洋常見的洄游性魚類，也是台灣家庭餐桌上常見的食用性魚種，像是番茄汁海底雞、同榮魚罐頭、章魚小丸子上的柴魚片、味增湯裡的 ...

【鰹魚家族】 煙管仔、炸彈魚、柴魚、三點仔

餐桌上的常客 鯖科是西太平洋常見的洄游性魚類，也是台灣家庭餐桌上常見的食用性魚種，像是番茄汁海底雞、同榮魚罐頭、章魚小丸子上的柴魚片、味增湯裡的柴魚粉，就是鯖科魚類的加工製品。釣客在外海的魚釣也以釣到鯖科類的魚種為樂，因為它們極為兇猛並富挑戰性，釣客們必須要全神貫注並和他們拉鋸，才能捕獲。此外鯖科肌肉結實，和一般鱈魚、鮭魚的口感有著不同的體驗，也是老饕所喜愛的生魚片魚種。 台灣東部的鯖科洄游性魚類資源豐富，其中又以鰹魚為大宗，許多漁民們是依靠著這些鰹魚而養活一家大小。與鰹魚資源最息息相關的當屬定置漁業，七星潭灣的定置漁場業者早年在鰹魚漁汛期間常可捕獲大量鰹魚，也因此定置漁網的台語名稱以鰹魚的俗稱「煙仔」來命名，叫做「煙仔占」。

台灣沿海的「鰹魚家族」主要有四種魚種，他們分別是煙管仔、炸彈魚、柴魚、三點仔（見下圖），由於外型相近，所以常常會誤認。但這幾種魚種，不論是在口感、價格上都有很大的差異，接下來，就讓我們一起來好好得認識台灣沿海常見的「鰹魚家族」！  大家一起來找碴 A.圓花鰹(煙管仔)

魚種價格：◼︎◼︎◻︎◻︎◻︎

身體特徵：體型相對最小、背部有波浪條紋、肚子呈灰白色、魚鱗僅分佈延伸區超過第二背鰭 肉質口感：屬紅肉，肉質Q彈且粗獷 烹煮方式：醬燒、加工

B.巴鰹(三點仔)

魚種價格：◼︎◼︎◼︎◻︎◻︎

身體特徵：細齒、背部有波浪條紋、胸部有3-4個暗斑點 肉質口感：屬紅肉，肉質Q彈，稍微粗獷 烹煮方式：生魚片、醬燒

C.扁花鰹(炸彈魚)

魚種價格：◼︎◼︎◻︎◻︎◻︎

身體特徵：體型相對較小、背部有波浪條紋、肚子呈灰白色、魚鱗分佈延伸區不超過第二背鰭 肉質口感...