【魚婦養成筆記】煙仔？煙仔虎？傻傻分不清楚？ | 水產百科網

這兩種魚長得非常像，不過正鰹的花紋長在魚腹，東方齒鰆的花紋則分布在魚背...煙仔虎的肉質柔軟，用來做炙燒生魚片，甘甜中帶點酸，入口即化，是冬季極品。

文字．插畫／潘家欣

好久沒去逛菜市場，今天在攤子上看到一尾體型圓滾滾、長著漂亮藍黑條紋、牙齒超利的魚，好奇問老闆：「這是鯖魚嗎？」老闆說：「不是啦，這是煙仔虎！肉很軟很好吃，不是煙仔喔！」我：「？？？」結果在旁邊用手機估狗了快十分鐘……原來跟「煙仔」發音相關的魚，有三種！

俗稱「煙仔」的魚，係指肉色粉紅的「正鰹」（又稱「倒滾」），「煙仔虎」則是指白肉的「東方齒鰆」。因為齒鰆喜歡追食「煙仔」，所以才被稱為「煙仔虎」。這兩種魚長得非常像，不過正鰹的花紋長在魚腹，東方齒鰆的花紋則分布在魚背上。另外，還有一種也長很像的巴鰹（又稱「花煙」或「三點仔」，天啊名稱怎麼這麼多！），背部花紋呈波浪狀、前腹部有三、四個黑點……啊啊啊要搞混了啦！只好畫圖示給讀者看一下。

這三種魚都是泳速迅捷的兇猛魚類，不過因為煙仔虎會吃煙仔和花煙，所以應該算是三種之中最兇猛的吧！在臺灣，煙仔虎上市時間大約是冬末到春初，北部從9月到隔年1月，都有機會在市場買到煙仔虎；而煙仔、花煙肥美的時間會再晚一些，大概要到農曆4月春天來臨，俗稱「四月煙」。現在是冬天，當然就是先吃肥嘟嘟的老大煙仔虎囉！

煙仔虎的肉質柔軟，用來做炙燒生魚片，甘甜中帶點酸，入口即化，是冬季極品。一般家庭煮夫煮婦如果不會處理生魚片，可以請魚販將魚肉輪切，一片一片用紅燒、味噌燒或乾煎的方式來料理，也極富滋味。不過個人建議煙仔虎要當餐吃完，隔餐再熱的話，鮮味盡失，肉質也變得乾澀、鬆散。

而且體型較小的煙仔虎，其實更適合現代小家庭料理。當天吃完、不留剩菜，不僅主婦輕鬆、冰箱沒壓力，家人也吃得健康。加上土魠、白腹仔的成長時間長，相對來說，食用體型較小、成長較快速的小型魚，對海洋也是較為友善的作法。

我買下一整尾煙仔虎，老闆一邊切魚，一邊特別教我魚骨、魚頭的煮湯妙方——先用瓦斯噴槍大火炙烤魚頭、魚骨的表面、魚皮，帶出焦香味，然後再全部丟下去和昆布一起熬高湯，熬出來的湯頭煮味噌真是濃、醇、香啊！推薦給大家試看看！

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