開放正鰹當鮪魚!愛吃罐頭的你知道嗎| 食安拉警報 | 水產百科網
2017年11月19日—正鰹的英文名稱為「SKIPJACK」,國際上的鮪魚罐頭若使用「正鰹」作為原料,原料標示需註明「SKIPJACKTUNA」,把「正鰹」作為是一種鮪 ...
鮪魚罐頭若用正鰹製成,可直接稱鮪魚罐頭。 記者王騰毅/攝影 許多人早餐常吃鮪魚三明治、鮪魚漢堡,但恐怕很多民眾不曉得,大部分市售鮪魚罐頭主要成分是「正鰹」,鮪魚反而成了配角。食藥署日前召開「宣稱特定魚類之罐頭產品品名標示規定」專家會議,重新定義「鮪魚罐頭」內容物,如今「正鰹真的可以當成鮪魚」,未來鮪魚罐頭的原料,可以使用黑鮪魚、南方鮪、長鰭鮪、大目鮪、黃鰭鮪、長腰鮪、大西洋鮪以及「正鰹」。
農委會水產試驗所海洋漁業組聘用助理研究員莊世昌表示,長期以來,台灣鮪魚罐頭的原料以「正鰹」為主,是業界公開的秘密,其次才是長鰭鮪、黃鰭鮪。鰹魚與鮪魚直接食用口感不同,在切成生魚片時,差異明顯,但製成罐頭時,確實較難分別。
正鰹的英文名稱為「SKIP JACK」,國際上的鮪魚罐頭若使用「正鰹」作為原料,原料標示需註明「SKIPJACK TUNA」,把「正鰹」作為是一種鮪(TUNA),中研院生物多樣性研究員邵廣昭表示,鮪魚與正鰹都屬於鯖科,屬於同一族的魚種,可視為「鮪族」。
教授:硬說同族太牽強海洋大學環境生物與漁業科學學系主任王勝平則有不同看法,他認為,「兩者魚種不該如此畫上等號」,黑鮪魚與正鰹同屬於「鯖科」,但是鯖科範圍廣泛,硬說兩者屬於同族,過於牽強,但一直以來,鮪魚罐頭就一直被發現使用價格較為便宜的鰹魚取代。
優良食品協會理事長孫寶年表示,近年來隨著海洋生態改變,鮪魚數量驟減,各國都在找尋適合製造鮪魚罐頭的原料,美國、歐盟等國早已准許「正鰹」做為鮪魚罐頭的原料。
為了產業的發展,台灣近期也跟進這項做法,食藥署食品組科長李婉禎表示,鮪魚罐頭若是使用「正鰹」,品名上可直接稱做為鮪魚罐頭,視「正鰹」為「鮪魚一族」,毋需額外標註,目前已開始施行。但若是生鮮水產品,屬於農委會的管轄範疇,販售時,須標明清楚,不得以鮪魚之名販售。
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